我国生产的淡水龙虾主要是克氏原螯虾，绝大部分依靠自然捕捞，天然产量在逐年下降，销售价格连年攀升，市场调查2000年淡水龙虾市场零售价只有4~6元/千克；2005年上涨到10~16元/千克。龙虾的热卖，自然捕捞的龙虾已难以满足市场需求，狂捕乱捕导致野生龙虾濒临枯竭，人工养殖热潮从而逐渐掀起。龙虾，昔日无人在意，可有可无的草根水产，如今身价倍增，有望成为继河蟹之后的又一水产支柱产业。

　　从养殖规模看，龙虾养殖目前仅次于河蟹产业。龙虾适应能力强，繁殖率高，食性杂，生长快，抗病抗逆能力强，耐高温，耐低氧，离水数十小时不易死亡。龙虾生命力极强，对水质要求不严格，湖泊、池塘、湿地、江河、水渠、水田都能养殖；能耐40℃以上的高温和—15℃以下的低温；在我国大多数地方都能养殖，群众养殖龙虾的热情也日趋高涨。目前，我国龙虾养殖的方式主要有：池塘主养龙虾，鱼种塘套养龙虾，圩滩地混养龙虾，稻田养殖龙虾，家前屋后小池沟养殖龙虾，水库养殖龙虾，养殖方法简便，成本低廉，易推广应用。未来几年龙虾养殖有望超过河蟹养殖而成为又一大水产支柱产业，以缓解市场供需矛盾。

　　龙虾是外来物种，在我国的影响远不如欧美，随着龙虾人工养殖的快速发展、养殖规模日渐扩大，以及消费需求的不断增长，市场供求矛盾日渐突出，通过龙虾繁育场地建设、品牌创建，拓展龙虾营销空间，提升龙虾产品附加值，加上政府的正确引导，资金补贴，促进资金、劳动力、技术、企业等各种生产要素向品牌龙虾产品整合，做大做强一批具有较强市场竞争力的龙虾品牌产品，形成能代表中国形象的国家级知名龙虾品牌，是我国龙虾人工养殖发展的方向。

　　全世界已经查明的淡水龙虾有４００多个原种和１００多个亚种，已开发养殖的主要品种有亚（雅）比螯虾、红螯螯虾、麦龙螯虾、叉肢螯虾、土耳其螯虾、宽大太平螯虾、欧洲螯虾等。特别是亚比螯虾的品质比我国现有的龙虾品种（克氏螯虾）要好得多，个体大，国际市场售价也高。麦龙螯虾可长到1千克以上，可食比率达65%~70%，国际市场售价高达每千克12~16美元。经过对雅比螯虾、红螯螯虾、麦龙螯虾等澳洲淡水龙虾进行养殖试验，一些种属之间的杂交试验已有专家们在研究。可以预见，新品种的开发和深入研究将引导我国龙虾养殖品种向优质、多样化方向发展，产生更好的经济效益和社会效益．

　　龙虾肉味美，可做成多种美味佳肴。龙虾的头、壳、足含有许多有用成分，可做成食品添加剂、调味剂、动物饲料添加剂，还可提取甲壳素，用于食品、医药、化工等行业。我国龙虾已销售到欧美、东南亚、澳洲的许多国家。我国很多地区把养殖龙虾作为重要经济收入来源，湖北省要求每个地级市都有万亩示范基地，利用池塘、小沟、水渠以及房前屋后的小池来稍加改造后养殖龙虾，利用稻田养殖龙虾，产量和经济效益十分可观。

　　龙虾肉质细嫩，营养丰富。据测定，其蛋白质含量为18.9%，高于大多数淡水鱼类（如青、草、鲢、鳙、鲤、鲂、鳊、鲫、鳜、鳡、鲥、鲚等）和海水鱼虾类。其氨基酸组成与畜禽基本相似，含有人体8种必需氨基酸，不但含有异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量极少的精氨酸。同时，龙虾还含有有助于儿童发育的必需氨基酸——组氨酸。

　　龙虾脂肪含量与其他水产品一样，都比较低。据测定，脂肪含量为1.9%，比青虾、对虾、罗氏沼虾都低。其脂肪大多数是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，容易被吸收，同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

　　龙虾也含有人体所必需的矿物质，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量少但比较重要的有铁、铜、硫等。龙虾总矿物质含量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量均比畜禽高，也比罗氏沼虾、青虾、对虾高。

　　龙虾的头、壳、足含有蛋白质、脂类、矿物质等许多营养物质，经加工可供人和其他动物食用，同时也可作为食品添加剂和调味剂，尤其是虾头内残留的虾黄，具有独特的风味，可作为佐料用。

　　龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有帮助。龙虾甲壳比其他虾壳更红，是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。把虾壳和栀子焙成粉未，可治疗神经痛、风湿、癫痫、胃病、小儿麻痹和妇科疾病等等。

　　龙虾头和虾壳含有20%左右的甲壳素，利用甲壳素又可以提取壳聚糖。壳聚糖可以促进种子发育，提高植物搞菌力；又是造纸工业的制造抗溶剂、纸张改性剂、增强剂；在医药方面，可用于制造降解缝合材料、人造皮肤、止血剂、抗凝血剂、伤口愈合促进剂；在日用化工上，可用于制造洗发香波、头发调理剂、固发剂、牙膏添加剂；在膜材料方面，可用于制造反渗透膜、渗透蒸发膜、仿生膜、超过滤膜；在吸附剂方面，可用于制造染色废水吸附剂、改良活性炭吸附剂、色谱吸附剂、重金属吸附剂；在水处理剂方面，可用于制造下水道工厂污水絮凝剂；在纺织助剂方面，也可用于制造增染剂、抗电性剂、固色剂。

　　总之，龙虾具有生长快，个体大，食性广，适应性强，养殖投资少，产量高，成本低，效益好，以及肉味鲜美营美丰富等优点，深受国内外消费者喜爱。故养殖龙虾是农民致富的好项目，有着广阔的养殖和市场前景。